Готвенето при температура гарантира безопасни и вкусни резултати всеки път
Готвенето на храна при подходящи температури е от съществено значение както за безопасността, така и за качеството. При каква температура трябва да се приготвят различните меса? Какви са оптималните условия за готвене за кисело тесто в сравнение с богатото тесто? Всеки готвач или успешен кетъринг трябва да има тези основни цифри, за да гарантира безопасни и вкусни резултати всеки път. По -долу ще намерите ръководство за температура на храната за редица съставки, които можете да използвате, за да гарантирате, че всяко ястие е приготвено до съвършенство.
| Готвене на месо | Температура | Готвене | Температура |
| Пиле, пуйка, патица | 74 ° C. | ПОМЕТНА ПАЛА | 95-98 ° C. |
| Говеждо, агнешко, теле (кървене) | 52 ° C. | Плодова торта | 98-100 ° C. |
| Говеждо, агнешко, телето (средно) | 60 ° C. | Хляб (богато тесто) | 77 ° C. |
| Говеждо, агнешко, телето (добре приготвено) | 71 ° C. | Хляб (постно тесто) | 88-93 ° C. |
| Печени, пържоли и свинско (средно) свински котлети | 63 ° C. | Мая (температура на водата) | 41-46 ° C. |
| Печене, пържоли и свински котлети (добре приготвени) | 71 ° C. | Буш (точка за регулиране) | 105 ° C. |
| Риба | 60 ° C. | Масло (хладилник) | 2 ° C. |
| Тигани | 74 ° C. | Масло (омекотено) | 18-19 ° C. |
| Ястия за яйца | 71 ° C. | Масло (разтопено и охладено) | 29-32 ° C. |
| Сладкарски изделия | Температура | Вода | Температура |
| Тел (сироп) | 110-112 ° C. | Бракониер | 71-82 ° C. |
| Мека топка (ножици, фъдж, пралини) | 112-116 ° C. | Къкри | 82 ° C. |
| Твърда топка (карамел) | 118-120 ° C. | Къкри | 85 ° C. |
| Твърда топка (божественост и нугат) | 121-130 ° C. | Вари | 96 ° C. |
| МР (Стрелба) | 132-143 ° C. | Вари | 100 ° C. |
| Твърда пукнатина (чупливи, близалки & Hardtack) |
149-154 ° C. | ||
| Карамел (клетки на флан и карамел) | 160-177 ° C. |
