В месеците преди Коледа често се оказваме, че печем пилета при всяка възможност. Тази тази рецепта е идеална за едно от първите пилешки за сезона, защото есенните зеленчуци няма да ви омръзнат от вашите празнични гарнитури по време на коледната вечеря.
Лесно е да изпечете прекалено много домашните си птици особено когато инструкциите за готвене са твърде консервативни или разчитате на бистротата на соковете, така че най-добрият начин да сте сигурни, че няма да направите това, е да гответе според температурата, а не времето.
Например можете да използвате Thermapen за периодична проверка на температурата, но ние обичаме да използваме DOT дигитален термометър така че можем да се отпуснем, знаейки, че ще бъдем уведомени веднага щом това е свършено.
Температура
Оптималната температура за готвене на пиле е 74°C, всяка по-висока от тази и ще започнете да губят жизненоважни сокове.
|
Съставки За 4 души:
|
Съвет: Оставете го да почине Когато извадите голямо парче месо от фурната, вътрешната температура продължава да се повишава чрез процеса на провеждане. Това се нарича пренасяне на готвене . Така че, ако спрете да готвите месото си в точката, в която то достигне оптимална температура, докато сервирате храната, тя може да е нараснала значително. Имайки това предвид, препоръчваме да готвите вашето пиле докато достигне 70° C защото температурата ще се повиши до 74°C докато той почива . |
Рецепта:
- Извадете пилето от хладилника и го оставете да достигне стайна температура/ 20°C .
- Загрейте фурната предварително до 200°C .
- Зеленчуците се нарязват на ситно, смесват се с олиото и се слагат в тава за печене.
- Поставете половината от лимона в кухината на птицата и поставете пилето върху зеленчуците.
- Счукайте чесъна, накъсайте билките и смесете в купа с малко олио. Разпределете сместа върху пилешката кожа.
- Изстискайте останалата половина лимон върху пилето и зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер.
- Настройте цифровия термометър DOT на 70°C . Вкарайте сондата в най-дебелата част на домашното месо, между гърдите и бедрото (без да докосвате костта). Освен това, pпоставете го във фурната и гответе, докато прозвучи алармата.
- Покрийте тавата с алуминиево фолио и кърпи, за да бъде добре изолирана. Оставете го да почине поне 30 минути, преди да се върнете, за да проверите температурата с помощта на Thermapen. Уверете се, че температурата се е повишила до 74°C в най-дебелата част.
- Нарежете и сервирайте с есенни зеленчуци и обилно количество сос.
Също така може да харесате:
