Тази рецепта за агнешко месо разкрива прости и свежи вкусове благодарение на качествени съставки. Агнешките пържоли са красиво изпечени средно изпечени, но можете да ги приготвите до предпочитаната от вас готовност, като използвате температурите по-долу.
Ние сме толкова щастливи във Франция, че имаме агнешко с такова качество. Купувайте най-доброто, което можете, и винаги молете вашия месар да отстрани задниците. Агнешкото може да бъде придирчиво по отношение на температурата на готвене. Не трябва да оставяме нещата на случайността. Много е лесно да препечете или недопечете агнешко в търсене на перфектното бледорозово месо.
Сервирано с леко разбита фета и печени тиквички, това е просто, но впечатляващо ястие.
Гответе агнешкото при следните температури:
|
СЪСТАВКИ - 4 качествени агнешки котлета (прибл. 200-250g всеки) - ½ лука нарязан чесън - Няколко стръка розмарин - Морска сол - Смлян черен пипер - Копче масло - Рапично или растително масло - 200 г фета - 100 г прясна сметана - Шепа ситно нарязана мента - Добра лимонова кора - 2 средни тиквички, нарязани по дължина - Лимон Изцеден |
КАК СЕ ГОТВЯТ АГНЕШКИ ПЪРЖОЛИ
Най-добрият начин да приготвите агнешки пържоли рядко, средно или добре изпечени е да използвате термометър за месо, който отчита моментално като Thermapen. Готвене до температура , а не време, ще гарантира, че ще получите цвета и текстурата, които търсите.
Готвене на агнешка пържола
- Загрейте фурната си до 180 ºC. Извадете агнешките си котлети от хладилника и ги оставете 15 до 20 минути на стайна температура. Това помага за хубаво равномерно готвене.
- Докато агнешкото достигне стайна температура, разбийте фета, крем фреш, мента и лимон в купа за смесване, докато станат хубави и пухкави, готови за гарниране на агнешкото.
- Внимателно нарежете горната мазнина на задницата в кръстосана схема с хубав остър нож, за да позволите на мазнината да се разтопи.
- Намажете пържолите с малко олио и добре овкусете със сол и черен пипер. Поставете тигана си на среден/силен огън и след като се загрее, поставете пържолите с кожата надолу, за да получат приятно цвърчане. Гответе от тази страна за 2-3 минути докато получите хубава златиста разтопена мазнина.
- Обърнете чипса и добавете маслото, чесъна и розмарина. Намажете агнешкото с шупналото масло и го запечете внимателно от всички страни.
- Поставете бутчетата в предварително загрятата фурна и гответе, докато вътрешната температура достигне желаната готовност на вашия Thermapen. Преминах на 60-65 ºC, което отне около четири минути, но проверявам след три. След като достигнат температура, извадете рамстека от фурната и ги поставете върху дъска за рязане, за да оставите да починат.
ГОТВЕНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ
- Докато почиват, поставете тиквичките с месото надолу в същия тиган със сока от агнешкото за готвене и гответе няколко минути, докато се карамелизират и станат златисти. Завършете с малко лимонов сок.
- След като си починат, нарежете агнешките си крутони и сервирайте с обилна лъжица разбита фета и пържени тиквички. Това върви много добре с добро сухо, солено бяло вино като гръцки асиртико.
