Спазването на HACCP разпоредбите за безопасност на храните е от съществено значение за гарантиране на храната, която сервирате на клиентите си. Така че те са едновременно сигурни и с постоянно високо качество, както и фундаментални за законната защита на вашия бизнес с точни записи. Както при редица бизнеси в ресторантьорската индустрия, едни и същи грешки изникват отново и отново. Ето някои често срещани грешки в безопасността на храните, които сме виждали и как да ги избягваме.
Тестване на точността на термометър с лошо направена ледена баня
Когато ледът плува в контейнер с вода, температурната разлика между водата в горната и долната част на контейнера може да достигне 12°C . В добре направена ледена баня ледът трябва да стои на дъното на контейнера и нивото на водата в горната част трябва да е малко по-ниско от нивото от лед. Когато правите теста си, трябва да разбъркате сместа. След това го оставете да престои една минута, преди да разклатите термометъра. Ако тестът е извършен правилно и вашият инфрачервен термометър е правилно калибриран. Трябва да е в рамките на заявените спецификации за точност на вашето устройство при 0,0°C.
Използване на инфрачервен термометър за тестване на вътрешни температури
Инфрачервените термометри измерват само повърхностната температура на даден обект. Следователно не можете да използвате инфрачервен термометър, за да проверите дали храната е на безопасна температура. Всъщност центърът на сготвената храна се охлажда с различна скорост от тази на повърхността.
Не разбърквайте храната, преди да измерите температурата й
Температурните разлики в една и съща среда се наричат "градиенти". Градиенти съществуват в фурни, хладилници и твърди храни като зеленчуци и пиле. Същото важи за течности и полутечности като салса и супа. Независимо дали са сготвени или охладени, различни части храни загряват и охлаждат с различни скорости. Ако поставите термометър със сонда в течност, която е престояла цяла сутрин, преди да разбъркате, може да измервате температурата на студено място или гореща точка и никога няма да разберете коя.
За точно отчитане на течност или полутечност, разбъркайте внимателно сместа, преди да измерите нейната температура, защото това ще изравни градиентите и ще доведе до по-равномерна температура. Също така е изгодно да завъртите сондата на вашия термометър в храната, докато измервате нейната температура.
Неизмерване на правилната част от храната
Поради температурни градиенти, трябва да измерите центъра или най-дебелата част на твърда храна с вашия t2>термометър . Това може да бъде предизвикателство с циферблатни термометри (чийто сензор е дълъг до два инча). Но също и за бавни цифрови термометри (които отнемат повече от 5 секунди, за да постигнат точно отчитане). Но с бърз и точен дигитален термометър можете да локализирате центъра, като прокарате сондата през храната. И тези, докато намерите най-ниското число при готвене или най-високото число при охлаждане.
Друга често срещана грешка е поставянето на върха на сондата на дъното на тенджера или контейнер за храна. Вместо да го суспендира в средата на течност. Дори ако течността е била правилно разбъркана! Температурата на тигана може да повлияе на отчитането на сонда, поставена на повърхността му.
Използване на хартиени HACCP записи, когато има толкова много цифрови решения
Поддържането на HACCP записи на хартиен носител отнема време. Трудно е за навигация и едновременно непрактично и ненадеждно за съхранение. Ние поддържаме редица регистратори на данни, като Saf-T-Log.Те елиминират нуждата от хартиени дневници, като същевременно осигуряват ясен, точен и надежден архив с данни.
С нашите WiFi ThermaData регистратори, например, температурите автоматично ще се отчитат на планирани интервали и предават на вашето устройство по целия свят. Така че коригиращите действия могат да бъдат извършени веднага, където и да сте.
